10 cosas sobre el hielo que debes saber
El hielo es un producto imprescindible en coctelería y restauración. Mucha gente no le da la importancia suficiente al hielo y para combatir esta práctica, os mostramos a continuación algunas cosas sobre el hielo que resultan fundamentales y que conocerlas ayuda a mejorar el servicio de coctelería.
Cosas sobre el hielo que quizás no conozcas
La primera de ellas es que existe una regla básica en coctelería, a más hielo menor dilución en cócteles.
La segunda de las cosas sobre el hielo es que un mal hielo arruina un cóctel en mayor grado de lo que lo beneficia uno de calidad, lo que significa que es importante tener hielo de calidad, pero no solo para mejorar los cócteles, sino para no perder clientes.
En caso de que el hielo flote en el cóctel, siempre hay que poner más.
Otra de las cosas sobre el hielo, o más bien una de las dudas que tiene mucha gente es cómo conseguir el hielo perfecto. Para ello un truco es utilizar agua osmotizada, ponerla en la cubitera y dejarla en la nevera durante 24 horas para que pierda gases disueltos con la reducción de temperatura y posteriormente pasarla al congelador, con una temperatura de entre 12 y 16 grados bajo cero, dejar allí durante un día, y listo, ya está el hielo perfecto.
La temperatura es importante, pues los hielos por debajo de 16 grados bajo cero, al salir de esa temperatura sufren un importante cambio de temperatura que puede acabar fragmentando el hielo.
En coctelería, otra de las cosas sobre el hielo a saber es que hay que sacarlo del congelador unos 20 minutos antes de utilizarlo, para que pierda la capa más frágil y elimine así impurezas.
El congelador debe mantenerse limpio y no estar constantemente siendo abierto y cerrado, pues así el hielo sufre muchos cambios de temperatura.
En cuanto a los tipos de hielo, existen para todos los gustos y para cócteles de todo tipo: en cubos, pilé, cubos grandes, esféricos, para ponche, collins, infusionados…
El hielo absorbe todos los olores, de modo que no es aconsejable situarlo cerca de alimentos con aromas intensos.
Finalmente, una curiosidad, la última de las cosas sobre el hielo es un dato histórico. Hasta hace unos 200 años las bebidas no se enfriaban con hielo, pues este elemento era considerado como un elemento de lujo.
Hielos Mairena
10 cosas sobre el hielo que debes saber
